GRAPPOLO

d’UVA

 

RASPO

Peso: 4-5%

Acqua: 35-75%

Tannino: 1-4%

Acidi e sali: 5-20%

 

ACINI

 

 

 

BUCCIA

Peso: 10%

Acqua: 70-80%

Tannino: 1-3%

Sostanze: azotate, coloranti, aromatiche

POLPA

Peso: 85-90%

Acqua: 80-90%

Zuccheri 15-25% (mosto)

Acidi  e sali 4-15% (mosto)

Minerali: 2-6% (mosto)

Sostanze azotate: 0,1-1,5%

VINACCIOLI

Peso: 1,5-5%

Tannino: 2-10%

Sostanze oleose: 8-12%

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