GRAPPOLOd’UVA |
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RASPO Peso: 4-5% Acqua: 35-75% Tannino: 1-4%Acidi e sali: 5-20% |
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ACINI |
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BUCCIAPeso: 10%
Acqua: 70-80% Tannino: 1-3% Sostanze: azotate, coloranti, aromatiche |
POLPA Peso: 85-90%
Acqua: 80-90% Zuccheri 15-25% (mosto) Acidi e sali
4-15% (mosto) Minerali: 2-6% (mosto) Sostanze azotate: 0,1-1,5% |
VINACCIOLI
Peso: 1,5-5% Tannino: 2-10% Sostanze oleose: 8-12% |